小厨房里,一派热火朝天。
牛大骨和牛腱子肉已然送来,沈言指挥着宫人将骨头敲开,与牛肉一同放入巨大的汤锅中,注入清水,加入姜片、葱结和一点点系统出品的去腥料酒,大火烧开,撇去浮沫后,转为文火慢炖。
很快,浓郁的肉香便随着咕嘟咕嘟的声响弥漫开来,勾得人口舌生津。
汤底在熬制,沈言便开始着手最关键的环节——和面、拉面。他屏退了一旁想要代劳的御厨,决定亲自上手。这可是他“美食攻势”的灵魂所在,诚意必须十足。
取来上好的高筋面粉,倒入宽大的面盆,中间扒个窝,加入少许盐,再缓缓倒入温水,一边倒一边用筷子快速搅拌成絮状。接着便是考验臂力和耐心的揉面环节。
沈言挽起袖子,双手用力,反复揣、揉、压、搋,让面粉与水充分融合,形成光滑的面团。
这过程费力,不一会儿他额上就见了细汗,但他眼神专注,动作一丝不苟。
揉好的面团盖上湿布,放在一旁“醒面”。
趁醒面的功夫,沈言又开始准备配菜和小菜。
萝卜切片用高汤煨煮至半透明入味;蒜苗、香菜切得细细密密;泡发的干豆角和茄子干与五花肉片同炒,做成咸香下饭的地三鲜;又片了里脊肉,挂上糊,复炸两次,做出了酸甜酥脆、色泽金黄的锅包肉;还用豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝等拌了爽口的凉菜。
待配菜准备得差不多了,面团也醒发得恰到好处。
沈言将面团再次揉匀,搓成长条,开始展示他苦练,主要靠系统技能灌输的拉面绝技。
只见他双手握住面条两端,均匀用力,上下抖动,一拉一抻,面条在空中划出优美的弧线,瞬间由一根变为两根、四根、八根……如此反复,根根面条在他手中如同被施了魔法,变得越来越细,却韧性十足,不断不裂。
旁边的御厨和帮厨们都紧着打着下手。
拉好的面条如同银丝,被迅速投入翻滚的高汤中,只需煮上片刻便熟透捞出,沥干水分,放入早已备好的大碗中。
浇上滚烫清澈、香气扑鼻的牛肉汤,铺上几片炖得软烂入味的牛腱子肉、几片晶莹的萝卜,再撒上一把翠绿的蒜苗香菜末,最后淋上一点辣油,一碗色香味俱全的兰州拉面便大功告成!