一听林晚要亲手做晚饭，所有人的精神头又来了。

赖春生屁颠屁颠地跑去拿肉，几个小学徒抢着去搬面粉，刘师傅则麻利地重新生火。

偌大的灶膛里，火苗“呼”地一下又蹿了起来，映得每个人的脸都红彤彤的。

作坊的厨房，瞬间变成了林晚的个人秀场。

她没有用大家习惯的大盆和面，而是找了个干净的小搪瓷盆。

舀了几大勺白面，又从一个罐子里捏了一小撮东西放进去。

“妹子，你放的这是啥？”钱秀英好奇地凑上前。

“碱面和酵子。”林晚一边用温水和面，一边解释，“做这个饼，不能像蒸馒头那样把面发得太足，得用半发面。”

“这样烤出来的饼，外面是脆的，里面是软的，但又有嚼劲。”

她说话的时候，手上的动作没停。

揉、揣、醒面，每一个步骤都行云流水。

在等待面团醒发的间隙，林晚指挥着赖春生和铁柱，把那块肥瘦相间的五花肉剁成了碎末。

她没让他们剁得太细，保留了一些颗粒感。

然后，她亲自掌勺，将肉末下锅，只加了少许原本的卤汁。

快速翻炒，将肉里的油脂逼出一部分，香气瞬间就爆了出来。

“不能用凉肉，凉肉夹进去，油脂是凝固的，香味出不来。”林晚给旁边的几个大厨讲解。

“必须用热肉，让肉汁和热气一起渗到饼里，那才叫香。”

刘师傅听得连连点头，眼神里全是赞许。

他做了一辈子饭，讲究的是火候和调味，却没想到，这小小的吃法里，还有这么多门道。

这丫头，脑子里到底还藏了多少好东西？

面醒好了。

林晚将面团分成一个个大小均匀的剂子，然后开始展示最关键的一步——塑形。

她把剂子搓成长条，擀开，再卷起来，竖着按扁，最后擀成一个中间厚、边缘薄的圆饼。

“为……为什么要这么卷一下？”王平瞪着好奇的眼睛问。

“为了起层。”林晚拿起一个擀好的饼胚，在灯下比划着。

“你们看，这样反复折叠，烤的时候，热气在里面一冲，饼的内部就会形成好多薄薄的层次，口感就好了。”